Pierogi wegetariańskie z soczewicą i pieczarkami

Pierogi z soczewicą i pieczarkami. Smakują trochę jak mięsne. Ja dodaję dość dużo pieprzu cayane, żeby pierogi były ostre, ale jak ktoś woli wersję łagodniejszą może dodać mniej. Spróbujcie podsmażane w mojej wersji, ja takie uwielbiam najbardziej.

Składniki:

Ciasto:

500g maki pszennej
250 ml wody letniej
1 jajko
łyżka oleju
sól

Farsz:

150g soczewicy
250ml bulionu
kombu (opcjonalnie)
1 cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
250g pieczarek
1 jajko
1 łyżka cząbru świeżego
pieprz cayane wg uznania
sól i pieprz do smaku

Do podsmażenia:

1 cebula
3 ząbki czosnku w łupinie
2 gałązki rozmarynu
papryczka chili
3 łyżki oleju
sól

Wykonanie:

Soczewicę zalewamy bulionem i dodajemy ewentualnie kombu. Gotujemy około 20-30 minut, aż soczewica wchłonie wodę.
Pieczarki kroimy na kostkę i sparzamy gorącą wodą na sicie.
Rozgrzewamy patelnię i wlewamy olej, dodajemy cebulę pokropioną w kostkę i poszatkowany czosnek. Dusimy 10 minut.
Dodajemy do cebuli pieczarki i dusimy kolejne 10 minut.
Do blendera dodajemy soczewicę, pieczarki i pozostałe składniki. Mieszamy, ale nie mielimy. Składniki mają być drobno rozdrobnione, a nie gładka masa.
Robimy ciasto. W mące robimy wgłębienie, dodajemy jako, sól, olej i stopniowo wlewamy wodę. Wyrabiamy ciasto przez około 8-10 minut. Na stolnicę wysypujemy mąkę. Ciasto dzielimy na 3 części. Rozwałkowujemy na cienki placek około 3mm. Szklanką wycinamy kółka, wkładamy farsz ok. 1 łyżka i zaklejamy. Na gotującą się osoloną wodę wrzucamy pierogi. Gotujemy aż pierogi będą miękkie ok.4-5 minut.
Ostudzone pierogi możemy podsmażyć. Rozgrzewamy olej. Na patelnię wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekane chili. Czosnek przekrojony tylko na pół i wrzucamy na patelnię. Dodajemy gałązki rozmarynu i solimy. Dusimy wszystko około 5 minut. Przekradamy do miseczki. Na patelnię wrzucamy pierogi i smażymy. Na koniec smażenia dodajemy cebulkę i jeszcze chwilę smażymy.